Home: PUGLIA Apulische keuken Beziens- waardigheden Interessante links Tips Geografie, klimaat,... Hoe te bereiken? Themaroutes

VAKANTIEWONINGEN

Culinair heeft dit gebied veel te bieden. De grote vlakten en heuvels van Puglia brengen veel graan, druiven en olijven voort. Daarom zijn uiteraard meelprodukten - brood en pasta - olijfolie en wijn de basisingrediënten van de Apulische gerechten.

Voor de mensen die een van onze vakantiewoningen in Apulië huren, bieden wij ook de catering-dienst aan: de eigenaars van de Trullo Monte Zuzzù koken typische streekgerechten voor u: zie hun 'menu Monte Zuzzù'.

Graanprodukten: Puglia is bekend om zijn lekker brood (pane, panette) en om zijn frise: broodjes worden gebakken, opengesneden, en nogmaals in de oven geroosterd, in een weinig water gedopt, en belegd met olie, tomaat, zout, en oregano. Deze laatste waren vroeger het middagmaal van herders en landarbeiders, en is nu bekend als antipasto.

Handgemaakte orecchiette en fusilli

Orecchiette con cime di rapa

Pasta's zijn de basis van de maaltijden. Nog steeds maken veel vrouwen zelf hun lasagna, orecchiette, strascenate,... De pasta's worden begeleid door sauzen met vlees (vb. braciole= fijne plakjes paardevlees opgerold met pijnpitten, pecorino en peterselie, gestoofd in passato van tomaten) of vis, of met groenten (bijv. orecchiette con le cime di rapa (specialiteit uit Bari)= 'oortjes' met rapenscheuten).

Hoofdgerechten:

Behalve als vleessaus en gehakballen zijn er geen speciale gerechten van rundvlees. Gevogelte, wild en varkensvlees worden daarentegen veel gegeten, maar vooral schapenvlees overheerst Puglia.

Puglia heeft met zijn lange kustlijn een enorme visserij en daarmee een verscheidenheid aan visgerechten. Bij Bari wordt een kleine inktvis gevangen die ook rauw gegeten wordt. Voorts zijn er zeebaars, goudbrasem , tandvis (pesce spada), paling, kreeft, maar vooral zwarte mosselen (cozze) en verschillende soorten schelpen (vongole). De vissoep (zuppa di pesce) van Gallipoli is vermaard.

Een typisch, vegetarisch gerecht is fave con cicoria: puree van tuinbonen met cichorei (blaadjes van paardebloemen, al dan niet gecultiveerd). Het vormde vroeger een gerecht van de armen, maar is nu een dure specialiteit geworden...

Wijnen:

De Apulische wijnen waren reeds bekend bij de maaltijden van de oude Romeinen. Zij werden o.m. geprezen door Plinius en Horatius. Tegenwoordig is Puglia nog steeds een belangrijk produktiegebied van wijn. Door het hoge alcoholgehalte wordt de Apulische wijn vaak 'versneden' met lichtere wijnen van elders (o.m. Frankrijk!).

Enkele voorbeelden: - Castel del Monte: een goede rode, rosé of witte wijn - Moscato di Trani: sterke witte dessertwijn - Primitivo di Manduria: sterke zoete of droge witte wijn - Gravina: wit, licht mousserend - Locorotondo: idem - Martina Franca: idem - Salice Salentino: rood of rosé

Olijfolie : Een wonderbaarlijk product, ontstaan doorhet malen en persen van olijven. De olijfboom is in het Middellandse-Zeegebied inheems en in de laatste 2000 jaar is olijolie het symbool van de grote Italiaanse agrarische kennis en bekwaamheid geworden Het gaat daarbij niet zozeer om de hoeveelheid olie (hoewel Italië na Spanje de grootste producent is), maar om de unieke eigenschappen van deze olie, die de bekendste ter wereld. In elke regio heeft de olijfolie een specifiek karakter. Zie uitgebreide pagina over olijfolie in het algemeen., en olijfolie in Apulië in het bijzonder

Ga naar bovenaan bladzijde

Neem ook een kijkje op: www.casa-in-italia.com: info en verhuur vakantiewoningen