Caponata (koud voorgerecht van aubergine)

Je kunt de caponata vers maken of hem eventueel in bokalen kopen.

Voor ongeveer 1 kilo

Bestrooi de blokjes aubergine royaal met zout en zet ze in een vergiet weg om uit te lekken. Dep de blokjes na 30 minuten droog en zet ze apart. In een 3o tot 35 cm braadpan met dikke bodem de 4 eetlepels olijfolie verhitten. Voeg de selderie daarbij en fruit deze op een matig vuur gedurende 10 minuten al roerend. Doe er vervolgens de uien bij, fruit nog eens 8 tot 10 minuten, nog steeds roerend tot de selderie en de uien zacht en lichtbruin zijn. Doe ze met een schuimspaan over in een kom. Giet de resterende olijfolie in de braadpan en sauteer de aubergineblokjes daarin, roerend en kerend tot ze iets gebruind zijn. Doe de selderie en de uien terug in de braadpan en roer er de azijn en suiker door, evenals de uitgelekte tomaten, tomatenpuree, groene olijven, kappertjes, ansjovis, 2 theelepels zout en wat peper. Breng dit geheel aan de kook, draai het gas laag en laat 15 minuten sudderen zonder deksel en onder af en toe roeren. Roer er de pijnboompitten door. Voeg naar smaak zout of peper toe en zonodig nog wat extra azijn. Doe de caponata over in een kom en zet deze in de koelkast tot ze klaar is om te serveren.

Vond je deze bladzijden interessant?  Zijn er tekorten, aanbevelingen? Laat het me weten.

     Terug naar de Homepage Toscane/Umbria

Bezoek ook eens de homepage Italiaanse kunst

Ben je op zoek naar een vakantiewoning in Toscane of UmbriŽ?  Bezoek onze commerciŽle website 1 (Toscana) en website 2 (Umbria).