Ingrediënten van de Italiaanse keuken Index van Recepten

Balsamico-azijn (aceto balsamico)
Deze azijn is sinds eeuwen de specialiteit van Modena, en wordt gemaakt van ingekookte most (het geconcentreerde, zoete sap) van groene druiven. De azijn moet dan jarenlang rijpen in vaten die van verschillende houtsoorten zijn gemaakt. Het is een azijn die tegelijkertijd zoet als zuur smaakt. De echte balsamico-azijn is heel duur, en draagt de term 'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena' op het etiket.
Vaak wordt echter azijn met de term 'balsamicoazijn' verkocht die gewonen wijnazijn is, die op smaak werd gebracht door suiker of karamel, en die veel goedkoper is.

 

Basilicum (basilico)
Dit kruid wordt heel veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Om het best te genieten van zijn aroma, gebruik je basilicum best vers (niet gekookt of zo), dus meestal aan het eind van de bereiding van een recept.
Pesto-saus wordt gemaakt van basilico en olijfolie, en zorgt voor een heerlijk aromatische pasta.