Orata alla Pugliese (goudbrasem in de oven)

Nodig voor ca. 4 personen:

  • 1 goudbrasem (800-1000 gr.)
  • 1 kg. aardappelen (vastkokend)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 bos peterselie
  • 2 el citroensap
  • 6 el olijfolie
  • 4 el geraspte pecorino-kaas
 

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in fijne plakjes.
Schil de knoflook, was de peterselie, en hak deze samen fijn.

Was de vis, en verwijder met een mesje de overtollige schubben weg. Doe peper en zout op, en besprenkel de binnenkant met citroensap.

Verwarm ondertussen de overn tot op 180-200°C.

Leg 1/3 van de aardappelschijfjes op een beboterde vuurvaste schotel, en strooi er zout en peper op, alsook de helft van het knoflook/peterseliemengsel. Leg de vis hierop, en leg de rest van de aardappelen rond en op de vis, en doe er nogmaals zout, peper en de rest van het knoflook/peterseliemengsel op. Besprenkel het geheel met de helft van de olijfolie.

Bak de vis zo'n 25 minuten in het midden van de oven. Haal de schotel uit de oven, strook de pecorino erop, en werk af met de rest van de olijfolie. Laat alles nog zo'n 20-25 minuten garen. Als je een heerlijke geur ruikt, en als de aardappelen zacht en bruin zijn, is de schotel klaar.

"Orata"
Er bestaan in de middellandse zee verschillende soorten 'orata' (brasem). Ze zijn verwant, maar vertonen grote kleurverschillen. Algemeen wordt aangenomen dat de echte goudbrasem de beste soort is (in Frankrijk daurade genoemd). Deze vissoort is goed geschikt om te worden gegrilld.

Hij komt voor in het Noordoosten en oosten van de Atlantische oceaan, en in de Middellandse zee, en voornamelijk in de kustlinies.

 

.